Quando a gente pensa em cozinha italiana as duas primeiras palavras que nos vêm na cabeça são pizza e massa. A terceira é a polenta. Prato da tradição principalmente do norte da Itália, a polenta ainda hoje é celebrada e muito consumida na mesa dos italianos, ainda mais no período do inverno. Apesar de ter se consagrado como um alimento típico do país, a polenta tem sua origem nas Américas.

A história ilustra que Cristóvão Colombo, de volta a Europa, trouxe uma planta jamais vista nestas terras, o milho. A partir de então, a forte vocação do camponês em criar seu alimento e a facilidade do cultivo na parte setentrional da Itália fizeram com que o uso do milho se proliferasse. Com a simples adição de água e sal, a farinha de milho virava um alimento simples que matava a fome da população.

polenta e funghi

A polenta também fez parte de um capítulo triste da história italiana. Considerada um prato pobre era ela que matava a fome dos camponeses, que só tinham aquela opção seja no almoço que no jantar. Como não possuía todos os nutrientes necessários para uma dieta equilibrada, a polenta fez surgir a pelagra, uma doença devida da carência nutricional que dizimou a população. Em 1909, 41.768 pessoas foram diagnosticadas com a doença, sendo que 22.525 eram do Vêneto.

polenta e formaggio

polenta com carne

O Vêneto é a casa da polenta, o símbolo popular da sua cozinha. Antigamente a receita era simples: farinha, água, sal, leite, manteiga, queijo ou carne. Hoje as variações são muitas: branca, amarela, dura, mole, cozida ou frita. E os molhos e formas de condimento mais diferentes ainda: carne,peixe, queijo. Como a polenta é um alimento de sabor neutro, é possível fazer várias combinações. O segredo da polenta é uma ótima farinha e uma boa dose de força no braço pra poder mexer sem deixar que se formem as pelotas. Em 2 litros de água adicione uma colher rasa de sal grosso e uma colher de azeite de oliva. Aos poucos adicione a farinha sempre mexendo com bastante força. O importante é mexer sempre na mesma direção. Quando estiver desgrudando da panela significa que está pronta.

polenta italiana

10 replies
    • Isabela Discacciati
      Isabela Discacciati says:

      Oi,Jussara,
      Em Minas a gente conhece a polenta como angú. Acho que o prato se popularizou bastante no Brasil nos últimos anos com as versões fritas nos botecos. Eu gosto tanto de polenta que tenho certeza que é coisa de sangue italiano. Minha bisavó era aqui do Vêneto e certamente comia muita polenta. Um beijão e grazie por acompanhar o blog com tanto interesse.

      • Jussara Tuma.
        Jussara Tuma. says:

        Nada, menina!!! Isso é sangue mineiro mesmo!!!
        Por aqui a gente nasce comendo angu, e quando cresce come polenta frita nos botecos, né? Desse jeitinho que você falou!!!
        Eu amo! Mas no meu caso, é sangue mineiro puríssimo!!!
        Beijo!

        • Isabela Discacciati
          Isabela Discacciati says:

          Jussara,isso é trem de mineiro mesmo. Eu tava por aí esses dias e fui a Itabirito, a terra do famoso pastel de angú. Que satisfação comer esse pastelzinho e encher o prato de angú,quiabo e jiló. Nossa senhora!!! Benza Deus. Bjão!!!

  1. Mariella Viviani
    Mariella Viviani says:

    Quanta ne ho mangiata da piccola, durante la guerra. Adesso, se voglio strappare um sorriso ai miei, faccio polenta e tocio

    • Isabela Discacciati
      Isabela Discacciati says:

      Ciao Mariella,
      Che piacere avere il tuo commento. Vivi in Brasile? Io ho dovuto venire in Italia per riscoprire i sapori e le storie dei miei antenati. Sono anche io una appassionata di polenta. Posso immaginare la soddifazione dei tuoi cari quando la prepari. Un abbraccio!

  2. anafreccia
    anafreccia says:

    Menina, que delícia! Eu amo polenta e fiquei com água na boca lendo esse post. Meus amigos italianos nao entendem, com tanta opcao, eu acabo sempre comendo polenta mesmo, adoro! Beijos

    • Isabela Discacciati
      Isabela Discacciati says:

      Oi,Ana,
      Eu também sou uma polentona. Pra mim não tem nada melhor que uma polentinha branca, amarela, mole, frita. De qualquer jeito tá valendo. E o legal é que aqui a gente sempre acha muitas variações para o tema. Adorei seu commente. Um bacione e grazie!!!

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